Un plat français classique rendu populaire aux États-Unis . Le bourguignon est traditionnellement du bœuf bourguignon et est composé à la fois de bœuf et de bacon. Cette version a été végétalisée en omettant le boeuf et le bacon. C'est le repas parfait par temps froid pour se réchauffer.
INGRÉDIENTS
400 g de jeunes morceaux de jacquier
500 g de champignons entiers coupés en deux
2 carottes, tranchées épaisses
1 petit oignon tranché
100gr d'oignons grelot
3 gousses d'ail hachées
4 cuillères à soupe de margarine
3 cuillères à soupe de farine
1 1/2 cuillère à soupe de purée de tomate
1 1/2 cuillère à café de sauce soja noire (pour la couleur)
1 1/2 tasse de vin de Bourgogne (comme le Beaujolais, le Pinot Noir ou le Bourgogne)
1 1/2 tasse de bouillon végétalien sans bœuf
1 1/2 cuillère à café de thym
2 feuilles de laurier
1 cuillère à soupe de persil haché et plus pour la garniture
Servir avec :
Pain
Purée de pomme de terre
et/ou Nouilles
INSTRUCTIONS
1. Dans une grande marmite, faire fondre 2 cuillères à soupe de margarine à feu moyen. Faire sauter les oignons grelots pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils ramollissent et aient un peu bruni. Retirez-les de la marmite et réservez.
2. Dans la même casserole, faire revenir les champignons avec 1/2 cuillère à café de thym jusqu'à ce qu'ils commencent à se décomposer, environ 3 à 5 minutes. Retirez-les de la marmite et réservez.
3. Dans la même casserole, ajouter les 2 cuillères à soupe supplémentaires de margarine, l'oignon tranché, les carottes et le thym restant et cuire environ 5 minutes. Ajouter le jacquier et l'ail et poursuivre la cuisson encore quelques minutes jusqu'à ce que l'ail soit cuit. Ajouter la farine et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien enrobé. Poursuivre la cuisson pendant 1 à 2 minutes pour éliminer le goût de farine.
4. Ajouter le bouillon, le vin et utiliser le liquide pour gratter les morceaux bruns qui se sont formés pendant la cuisson. Ajouter la purée de tomate et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Ajouter les feuilles de laurier, bien mélanger puis couvrir la casserole. Baisser le feu à doux et laisser mijoter pendant 20 minutes.
5. Une fois le mélange mijoté, ajouter les oignons grelots cuits, les champignons, la sauce soja noire et le persil. Laisser le Bourguignon chauffer et réduire légèrement, environ 8-10 minutes. Garnir chaque portion de persil frais supplémentaire et servir.
De plus, le bourguignon peut être servi avec une purée de pommes de terre ou des nouilles.