INGRÉDIENTS HUMIDE
2 boules de lin (2 cuillères à soupe de lin moulu + 5 cuillères à soupe d'eau tiède)
1 banane écrasée
1/2 tasse d'huile d'olive
1 cuillère à café de vanille
1/4 tasse de sucre de coco
1/4 tasse de sirop d'érable
1 tasse bien garnie de carottes râpées
2 cuillères à soupe de jus d'orange sanguine
INGRÉDIENTS SECS
1 tasse de mélange de farine
1/2 tasse de farine d'amande
2/3 tasse d'avoine
1 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de gingembre
1/2 cuillère à café de noix de muscade
AJOUTS EN OPTION
1/2 tasse de noix hachées
1/3 tasse de raisins
GLAÇAGE
1 tasse de sucre en poudre
1/4 tasse de beurre végétalien, ramolli
2 cuillères à soupe de jus d'orange
RECETTE
Préchauffer le four à 350. Huilez les moules à muffins.
Préparez les boules de lin dans un grand bol et laissez-les au congelateur pendant 10 minutes.
Une fois que le lin a gélifié, écrasez la banane directement dans le lin. Ajoutez l'huile, la vanille, le sirop d'érable, le sucre, le jus d'orange et fouetter pour mélanger.
Dans un autre bol, fouettez ensemble les ingrédients secs. Mélangez les deux préparations et ajoutez la carotte. Ajouter les raisins secs et les noix. Laisser reposer la pâte pendant 10 à 15 minutes. Utilisez une grande cuillère pour remplir les moules à muffins aux 3/4 de la hauteur. Mettre au four préchauffé et cuire 25 à 27 minutes. Vérifiez la cuisson en perçant avec un couteau, il doit ressortir sec. Laissez refroidir complètement avant d'ajouter le glaçage.
Pour le glaçage : Dans un bol de taille moyenne, ajoutez le sucre glace, le beurre végétal et 1 cuillère à soupe de jus d'orange. Utilisez un batteur électrique pour rendre le glaçage plus lisse. Commencez à basse vitesse et augmentez la vitesse. Ajouter 1 cuillère à soupe de plus de jus et battre jusqu'à ce que le glaçage soit lisse et qu'il ne reste plus de morceaux de beurre.
J'ai utilisé une spatule pour décorer les cupcakes, mais une poche à douille fera également l'affaire.