Tacos de lentilles épicées au shawarma avec tahini vert, salsa rôtie et oignons sumac et citron vert.
INGRÉDIENTS
Sauce rôtie :
5 tomates moyennes, coupées en deux
1 oignon jaune ou blanc, tranché en cercles épais
1 jalapeño
2 gousses d'ail avec la peau
1 petit bouquet de coriandre (environ 10 brins)
1/4 cuillère à café de cumin moulu
sel au goût
Oignons citron vert et sumac :
1 oignon rouge, finement tranché
1 citron vert, jus
1 cuillère à soupe de sumac
sel au goût
Crème Coriandre & Tahini :
100 ml de tahini
150 ml de yaourt végétalien à la grecque ou de yaourt à la noix de coco
100 ml d'eau
1 petit bouquet de coriandre (environ 15 brins)
1 gousse d'ail
1 citron vert, jus
sel au goût
Pour les lentilles et champignons épicés Shawarma :
150 g de champignons de Paris, finement tranchés
1 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon, finement tranché
1 cuillère à soupe d'assaisonnement pour shawarma (utiliser un mélange prêt à l'emploi ou voir mon propre mélange ci-dessous)
1/2 cuillère à café de piment d'Alep ou d'autres flocons de piment doux
250 g de lentilles brunes cuites
2 cuillères à café de sauce soja légère
sel au goût
Autre:
laitue ou chou finement râpé
fromage végétalien râpé (facultatif)
10 petites tortillas
Assaisonnement Shawarma :
1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
1 cuillère à soupe de coriandre moulue
1 cuillère à soupe de piment de la Jamaïque moulu
1/2 cuillère à soupe de cumin moulu
1/2 cuillère à soupe de cannelle moulue
1/2 cuillère à soupe d'ail en poudre
1/2 cuillère à soupe d'oignon en poudre
1/2 cuillère à soupe de curcuma moulu
1/2 cuillère à soupe de sumac moulu
1/2 cuillère à soupe de poudre de paprika doux
1 cuillère à café de cardamome moulue
1 cuillère à café de clous de girofle moulus
1 cuillère à café de piment en poudre
INSTRUCTIONS
Sauce rôtie :
Préchauffez le four à 250 C / 480 F degrés (mode gril si vous en avez).
Couper les tomates en deux et les oignons en rondelles épaisses. Placer les tomates, côté coupé vers le bas, sur une plaque allant au four avec les oignons, le jalapeño et les gousses d'ail.
Placer le plat sur les grilles supérieures du four et faire rôtir jusqu'à ce que les légumes soient un peu carbonisés, environ 7 à 10 minutes. Retournez le tout et faites rôtir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés de l'autre côté également.
Épluchez l'ail et retirez les graines du jalapeño si vous ne voulez pas trop de piquant dans votre sauce. Placer l'ail, le jalapeño, les tomates, la coriandre, le cumin et le sel dans un robot. Battez jusqu'à ce que vous ayez une sauce, elle doit encore avoir une certaine texture. Assaisonner à votre goût et réserver. Si vous souhaitez le servir chaud, faites-le chauffer dans une poêle juste avant de servir.
Oignons marinés au sumac et citron vert :
Mettre tous les ingrédients dans un petit bol.
Bien mélanger en pinçant et en tenant les oignons du bout des doigts, assurez-vous qu'ils sont tous bien enrobés de sumac .
Crème Coriandre & Tahini :
Mélanger tous les ingrédients dans un robot et mélangez jusqu'à consistance crémeuse, en ajustant avec plus d'eau si nécessaire.
Lentilles et champignons épicés Shawarma :
Faites chauffer une grande poêle, ajoutez les champignons et faites revenir à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée.
Ajouter ensuite l'huile, l'oignon, tout l'assaisonnement, la sauce soja et le sel, bien mélanger. Faire frire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et que les champignons soient un peu croustillants sur les bords. Ajouter les lentilles, bien mélanger et essayer encore 2-3 minutes.
Dressage:
Placez les tortillas sur une plaque allant au four et garnissez-les de fromage végétalien râpé. Chauffer au four jusqu'à ce que les tortillas soient chaudes et molles.
Garnir les tortillas avec les lentilles, la laitue ou le chou râpé, la sauce, la crème de tahini et quelques oignons.
Servir plus de sauce et de crème de tahini à côté.